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14/05/2019

"Las verduras son la vanguardia de la cocina", Yotam Ottolenghi en Conversaciones en La Pedrera

Yotam Ottolenghi y Toni Massanés
 

En el marco del ciclo 'Conversaciones en La Pedrera', el cocinero y gastrónomo Yotam Ottolenghi (Jerusalén, 1968) viajó hasta Barcelona desde Londres para conversar con Toni Massanés, director de la Fundación Alicia. Los dos gastrónomos hablaron anoche en el Auditorio de La Pedrera sobre tendencias, creatividad en la cocina, de la dieta mediterránea, el flexitarianismo o la evolución de la dieta.

Ottolenghi es un fenómeno mediático en la cocina británica por muchas razones: por ofrecer a una clase media una cocina sabrosa, creativa y, sobre todo, sana. "Las verduras son a la vanguardia de la cocina. No es necesario dejar de comer carne para incrementar la verdura. Mi objetivos es aportar el color de las verduras al plato", explicó el cocinero de origen judío a Massanés.

Una de sus preocupaciones es la evolución de la dieta en el mundo, refiriéndose a los niños de hoy: "espero que dentro de 30 años se coma bien, mejor de lo que hace la población hoy en día, que no se coma sólo alimentos procesados ​​y que sea una dieta variada. y, lo más importante, que se lo puedan permitir". El retos de la gastronomía hoy son, entre otros, "ser atractiva y asequible para todos".

La Fundación Catalunya La Pedrera promueve actividades culturales que fomentan las artes y el pensamiento y que buscan reflexionar sobre una sociedad más justa.  Con el ciclo Converses a la Pedrera, la Fundación Catalunya La Pedrera quiere estimular el pensamiento crítico dando voz a intelectuales de primer orden de diferentes campos de la cultura, la sociedad o la ciencia, y compartiendo su trayectoria y su visión sobre el mundo actual.  En esta octava edición del ciclo, que se celebra desde 2011 con la colaboración de Arcadia. Por Converses a La Pedrera han pasado personajes de la talle de Zygmunt Bauman, Yasmina Reza, Tom Wolfe, John Eliot Gardiner,  Zadie Smith, Evgeny Morozov o John Lanchester, entre otros.