Respuestas culinarias
La Fundación Catalunya La Pedrera trabaja a través de la Fundación Alicia para encontrar soluciones culinarias a las necesidades alimentarias de las personas afectadas por trastornos de salud y para asesorar al personal sanitario y cuidadores, y colaborar con ellos.
Mejoramos la calidad de vida de las personas que requieren alimentación específica
Aportación culinaria a patologías de la salud
La dieta cetogénica (DC) es un tratamiento dietético indicado por neurólogos para tratar la epilepsia refractaria u otras enfermedades metabólicas, como son el déficit de GLUT-1 y el déficit de PDH.
La Fundación Catalunya La Pedrera ha impulsado un proyecto para facilitar a familias y cuidadores la parte culinaria de la dieta. La investigación, realizada por la Fundación Alicia, ofrece diversidad de recetas para evitar la monotonía y mejorar la adaptación al tratamiento.
Principalmente se han desarrollado recetas que sirven como sustituto de elaboraciones farináceos que estos pacientes no pueden consumir por causa del alto contenido en hidratos de carbono.
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Participamos en el proyecto "Ciencia, gastronomía y diabetes" -conjuntamente con la Fundació Clínic de Recerca Biomèdica (FCRB) y el Centre d’Investigació Biomèdica en Xarxa de Diabetis i Malalties Metabòliques Associades (CIBERDEM) -, que trabaja en recetarios, diseña material y organiza talleres educativos orientados a personas diabéticas, a sus familias y al personal sanitario.
La Fundación Alicia también interviene, con la aportación culinaria, en estudios clínicos que lleva a cabo personal investigador del CIBERDEM.
Ayudamos a las personas con fenilcetonuria (PKU) y otros trastornos metabólicos (ATM) y sus familias a gestionar mejor la alimentación restringida. En colaboración con la Asociación Catalana de PKU y ATM y el Hospital Sant Joan de Déu de Barcelona, hemos desarrollado un recetario específico para personas con estas patologías y en el que todas las recetas están diseñadas con una baja aportación proteica.
Igualmente, hemos llevado a cabo un estudio con el centro Kennedy de Copenhague diseñando platos nórdicos bajos en proteínas.
Asimismo, hemos diseñado juegos interactivos para ayudar a que los niños y adolescentes aprendan a gestionar la alimentación baja en proteínas, junto con la Facultad de Pedagogía de la Universidad de Granada.
La Fundación Catalunya La Pedrera y la Fundación Alicia publican conjuntamente la colección de guías «Comer durante el tratamiento del cáncer» con el objetivo de ayudar a las personas con cáncer a mantener un estado nutricional óptimo, y explicar las bases de la alimentación que se tendría que seguir una vez se diagnostica la enfermedad.
El contenido de las guías está elaborado por expertos de la Fundación Alicia, con la colaboración de la Unidad Funcional de Nutrición Clínica del Instituto Catalán de Oncología (ICO) y la participación de otras entidades como ACSA o el Hospital de Bellvitge.
Guías «Comer durante el tratamiento del cáncer»
Trabajamos para que las personas con alergias o intolerancias puedan disfrutar de la alimentación y lo hagan con la máxima seguridad.
Colaboramos en la web de ACSA (Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria) proporcionando recetas destinadas a diferentes alergias e intolerancias. www.gencat.cat
Impartimos talleres para explicar y practicar las soluciones de cocina para cualquier intolerancia y alergia. Los talleres están destinados a personas afectadas, a sus familias, a cocineros y restaurantes.
En colaboración con la Asociación de Celíacos de Cataluña y ACSA, hemos elaborado diferentes recetarios para personas celíacas.
Estamos en fase de planificación de un proyecto para el estudio y el desarrollo de respuestas que ayuden a mejorar la oferta de las preparaciones culinarias destinadas a las personas afectadas de disfagia.
- Anemia. Hemos elaborado recetas ricas en hierro e ingredientes adicionales que facilitan su absorción.
- Salud ocular. Hemos trabajado en platos ricos en vitamina A y carotenos, especialmente pensados para la salud ocular. Hemos diseñado material audiovisual que contiene recetas dirigidas a personas afectadas por esta patología, en colaboración con la Asociación Española de Fibrosis Quística y prestigiosos cocineros y chefs españoles.
- Hipertensión arterial.
- Insuficiencia renal.
- Dislipemias.
- Fibrosis quística.